Wildlachs in Salzkruste

Zutaten:

für 3-4 Portionen:

2 kg grobes Meersalz
2 Eiweiß
1 Seite Wildlachs (z.B. Rotlachs) ca. 1000 g
Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Estragon, Basilikum)
Alufolie

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.
Garzeit: ca. 20 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Salz mit dem Eiweiß mischen, ca. 80 ml Wasser nach und nach hineinrühren, so dass eine geschmeidige Masse entsteht, noch ca. 2 Min. weiterrühren, dann etwas ruhen lassen. Lachs unter fließendem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen, Lachsseite quer halbieren. Kräuter waschen, trocken tupfen.

2. Alufolie ausbreiten, ein Drittel der Salzmasse darauffüllen, glatt streichen. Eine Lachshälfte mit der Hautseite auf das Salzbett geben, mit Kräutern belegen, zweite Lachshälfte mit der Hautseite nach oben darauflegen, mit restlicher Salzmasse ummanteln, so dass der Fisch komplett bedeckt ist, glattstreichen. Im 200 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. garen. Schmeckt toll mit einer Weißweinsauce oder einfach mit etwas mit Trüffelöl, einem gemischten Blattsalat mit leichter Vinaigrette und knusprigem Baguette.