Wintergemüse-Eintopf mit Kichererbsen

Winterfrische Vielfalt

Zutaten:

für 6 Portionen

• 500 g Weißkohl
• 500 g Steckrüben
• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 0,5 Tl Kreuzkümmelsamen
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 5 El Olivenöl
• 1 Tl Majoran
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Bio-Gemüsesaft
• 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 40 g Walnusskerne
• 3 El Walnussöl
• 6 Scheiben Bio-Urkruste (herzberger)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Garzeit: ca. 45 Min.

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Zubereitung:

1. Weißkohl putzen, in Spalten schneiden, fein hobeln. Steckrüben, Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm breite Stifte schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken. Kreuzkümmel fein mörsern.

2. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein würfeln, in Oliven- oder Rapsöl glasig dünsten. Weißkohl, Kreuzkümmel zugeben, kurz mitdünsten. Kartoffel-, Steckrübenstifte, Majoran zugeben, mit Brühe, Gemüsesaft aufgießen, aufkochen lassen, zugedeckt bei milder Hitze ca. 45 Min. köcheln lassen. Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, abspülen, gut abtropfen lassen. Ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben und mitgaren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

3. Walnusskerne hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen, mit Walnussöl und der Hälfte der Petersilie verrühren. Brotscheiben halbieren, im Toaster rösten. Dann Walnuss-Mischung darauf verteilen.

4. Eintopf in vorgewärmten Suppentellern mit restlicher Petersilie bestreut anrichten, mit den Walnuss-Brotscheiben servieren.