Wurzelgemüse mit Farfalle & Granatapfel-Salsa

würzig, gut vorzubereiten

Zutaten:

für 4 Portionen

• 400 g Farfalle
• 1 Prise Salz
• 1 Rote Bete
• 3 El Olivenöl
• 4 Möhren
• 2 Pastinaken
• 1 Kohlrabi
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 100 ml Hafercreme Cuisine
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 Tl Kreuzkümmel
• 2 Tl Majoran (gerebelt)
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 El Pistazienkerne
• 1 Granatapfel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 El Granatapfelsirup (alternativ Grenadine)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeiten ca. 50 Min.

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Zubereitung:

1. Farfalle in Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.

2. Rote Bete schälen, in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, auf einem gefetteten Backblech verteilen, mit 1 El Öl bestreichen und im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Min. garen.

3. Übriges Gemüse schälen, längs in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Ziegenfrischkäse, Hafer Cuisine und Brühe verrühren, mit Nudeln, restlichem Öl (2 El), Kreuzkümmel, Majoran, Salz, Pfeffer vermengt mit aufs Blech geben, alles im 200 Grad heißen Ofen ca. 30 Min. garen, anschließend mit grob gehackten Pistazienkernen bestreuen.

4. Granatapfel halbieren, eine Hälfte auspressen, Kerne aus zweiter Hälfte auslösen. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen, in feine Röllchen schneiden. Alles mit Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Salsa zu Wurzelgemüse und Farfalle servieren.