Wurzelgemüse & Süßkartoffeln

gut sättigend, fix gemacht

Zutaten:

für 3-4 Portionen

• 4 Möhren
• 2 Pastinake
• 800 Süßkartoffeln
• 0,5 Stange Lauch
• 6 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g Pardina-Linsen
• 1 Orange
• 1 rote Zwiebel
• 2 Tl Agavendicksaft
• 50 ml Gemüsebrühe
• 2 El Aceto Balsamico (di Modena IGP)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 55 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Gemüse waschen, putzen bzw. schälen. 3 Möhren sowie Pastinaken und Süßkartoffeln in Spalten schneiden, in eine Schüssel geben, 2 El Olivenöl zufügen und alles gut vermengen, sodass sich das Öl komplett verteilen kann. Das Gemüse dann auf einem mit Backpapier belegten Blech im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. garen, mit Salz, Pfeffer würzen.

2. Währenddessen Pardina-Linsen in 1/2 l Wasser in ca. 30 Min. bissfest garen. Lauch und übrige Möhre (1) in feine Würfel schneiden und ca. 1 Min. vor Garzeitende zu den Linsen geben, dann alles in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

3. Saft der Orange auspressen. Zwiebel abziehen, fein würfeln, zum Linsengemüse geben und mit Agavendicksaft, Gemüsebrühe, übrigem Olivenöl (4 El) und Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer würzen. Wurzelgemüse mit der Linsen Vinaigrette anrichten.