Zitrus-Meringue-Tarte

aromatisch, zitrusfrisch

Zutaten:

für 12 Portionen

• 5 Eier (M)
• 125 g Butter
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl
• 2,5 Bio-Orangen
• 1 Limette
• 2 El Speisestärke
• 150 g Crème fraîche

Außerdem: Tarteform mit Hebeboden (Ø ca. 26 cm), Spritzbeutel mit großer Lochtülle (Ø 5–6 mm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Backzeiten 25–30 Min.
Kühlzeit mind. 2 ½ Std.

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Zubereitung:

1. 2 Eier trennen, Eiweiß kühl stellen. Eigelb, Butter, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, Mehl und 2 El Wasser zu einem glatten Teig verkneten, in die gefettete Tarteform drücken und den Rand nach oben ziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, ca. 30 Min. kühl stellen. Tarte im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Min. backen.

2. Für die Füllung 1 Orange waschen, trocknen, Schale fein abreiben, alle Orangen auspressen, ca. 250 ml Saft abmessen, mit 20 g Zucker unter Rühren erhitzen. Limette halbieren, auspressen. Limettensaft mit Stärke glatt rühren, zum Orangensaft geben. Masse unter Rühren kurz aufkochen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren.

3. Nacheinander restliche Eier (3), Crème fraîche unterrühren. Creme auf dem Boden verstreichen und Tarte im 170 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene 15–20 Min. backen, auskühlen lassen, dann mind. 2 Std. kühl stellen.

4. Übriges Eiweiß (2) mit restlichem Zucker (80 g), 1 Prise Salz steif schlagen. Baisermasse in den Spritzbeutel füllen, große Tupfen auf die Tarte spritzen, unter dem heißen Backofengrill ca. 3 Min. bräunen.