Zucchini süß-sauer eingelegt

würzig-pikant, leicht knackig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 kg Zucchini
• 3 große rote Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 rote Peperonischoten
• 4 Stängel Dill
• 300 ml Weißweinessig
• 250 ml Apfelsaft
• 150 g Rohrohrzucker
• 2 Tl Senf (mittelscharf)
• 2 El Currypulver
• 1 Tl Kurkuma
• 1 El Paprikapulver (edelsüß)
• 2 Tl bunter Pfeffer (grob gemahlen)

Zutaten für 4 Schraubgläser (à ca. 500 ml)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 5 Min.
Durchziehzeit mind. 1 Tag

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Zucchini waschen, trocknen, putzen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen, grob zerdrücken. Peperoni waschen, trocknen, putzen, längs halbieren. Dill waschen, trocknen, klein zupfen.

2. Essig mit 250 ml Wasser, Apfelsaft, Rohrohrzucker, Senf und Gewürzen erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann Zucchini im Sud ca. 5 Min. köcheln lassen. Zucchini abgetropft mit Zwiebelringen, zerdrücktem Knoblauch, Peperoni und Dill auf die heiß ausgespülten Gläser verteilen. Sud nochmals aufkochen, Gläser damit auffüllen (evtl. noch etwas Essig nachgießen). Gläser verschließen, umgedreht abkühlen und mind. 1 Tag durchziehen lassen. Haltbarkeit: gekühlt mind. 3–4 Wochen