Zucchiniröllchen mit Bohnenpüree

raffinierte Vorspeise, vegetarisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 240 g weiße Cannellini-Bohnen (Dose)
• 2 Knoblauchzehen
• 6 Stängel Thymian
• 6 El Olivenöl
• 2 El Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 300 g Zucchini
• 300 g Halloumi (Grillkäse)

Außerdem: Grillpfanne, 12 Holzspießchen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Bratzeiten 7-8 Min.

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Zubereitung:

1. Bohnen abtropfen lassen. Knoblauch abziehen. Thymian waschen, trocknen, Blättchen von 2 Stängeln abstreifen, klein hacken, mit einer gepressten Knoblauchzehe, Cannellini-Bohnen und 3 El Olivenöl fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen.

2. Zucchini waschen, trocknen, längs halbieren, längs in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden/hobeln, in der Grillpfanne in 1 El Olivenöl von jeder Seite ca. 2 Min. braten, herausnehmen. Halloumi in 12 längliche Stücke schneiden, jeweils mit Zucchini umwickeln und mit je 1 Holzspießchen feststecken.

3. Röllchen in restlichem Olivenöl (2 El) rundum 3–4 Min. braten, restlichen Thymian (4 Stängel) zugeben, Knoblauch (1) dazupressen, kurz mitbraten. Zucchiniröllchen auf Bohnenpüree servieren.