Amsterdamer Pannekoeken

herzhafte Fan-Kost, für zwei

Zutaten:

für 2 Portionen

• 3 Bio-Eier (L)
• 200 ml Milch
• 100 g Mehl
• 0,5 Tl Backpulver
• 1 Prise Salz
• 60 g Kochschinken
• 50 g Gouda (alt)
• 50 g Rucola
• 100 g Cocktail-Rispentomaten
• 2 El Butterschmalz
• 0,5 Tl italienische Kräuter
• 0,5 Tl Chiliflocken

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Quellzeit ca. 10 Min.
Garzeit je 6–7 Min.

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Zubereitung:

1. Eier trennen. Eigelb, Milch, Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz verrühren, ca. 10 Min. quellen lassen.

2. Schinken in kleine Stücke schneiden, Käse reiben. Rucola und Tomaten, waschen, trocknen, Rucola klein zupfen, Tomaten halbieren.

3. Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben. 2 Pfannkuchen backen – dafür je 1 El Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Hälfte des Teiges hineingeben, Hälfte Schinken, Käse daraufgeben, ca. 4 Min. braten. Pannekoeken wenden, 2–3 Min. weiterbraten, dann nochmals wenden. Tomaten, Rucola darauflegen, mit Gewürzen bestreuen. Pannekoeken zusammenklappen und genießen.