Ananas-Kokoskuchen mit Limettenguss

schnell gemacht, schön saftig

Zutaten:

• 250 g Ananas-Fruchtfleisch (frisch)
• 125 g weiche Butter
• 3 El weiche Butter
• 125 g Zucker
• 2 Eier (M)
• 0,5 Pck. Weinstein-Backpulver
• 250 g Mehl
• 1 El Mehl (für die Form)
• 50 g Kokosraspel
• 4 El Kokoslikör
• 2 Limetten
• 100 g Puderzucker

für 12 - 16 Stücke

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Backzeit 50-60 Min.

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Zubereitung:

1. Ananas klein würfeln. 125 g Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen, dann das mit Backpulver gemischte Mehl, Kokosraspel und Kokoslikör unterrühren, zuletzt die Ananasstücke unterheben.

2. Teig in eine mit 1-2 El Butter gefettete und 1 El Mehl ausgestreute Springform (Ø 24 cm) mit Rohrboden füllen, im 180 Grad heißen Ofen auf zweiter Schiene von unten 50-60 Min. backen.

3. Saft der Limetten auspressen. Restliche Butter (1 El) mit 4 El Limettensaft verrühren, Puderzucker nach und nach unterrühren, lauwarmen Kuchen mit dem Limettenguss überziehen. Tipp: Kokoslikör durch 2 El Kokossirup + 2 El Wasser ersetzen.