Ananas-Quark-Torte

sündhaft leckere Torte mit frischer Ananas

Zutaten:

für 12 Portionen

• 1 Ananas
• 1 Bio-Zitrone
• 2 El Honig
• 0,5 Tl Koriander (gemahlen)
• 250 g Zwieback (z.B. Kokoszwieback)
• 90 g Butter
• 3 Eier (M)
• 600 g Magerquark
• 300 g Schmand
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 g Schlagsahne
• 3 Tl gehackte Pistazienkerne

Außerdem: 1 Springform (Ø 24 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Backzeiten 50-55 Min.

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Zubereitung:

1. Ananas schälen, vierteln, harten Strunk entfernen. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, beiseite stellen, Saft auspressen. Ananasscheiben in Zitronensaft mit Honig, etwas Wasser, gemahlenem Koriander sanft köcheln. Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, Sirup auffangen, einkochen lassen, bis er dicklich wird.

2. Zwieback fein zerkrümeln, mit geschmolzener Butter vermengen, in eine Springform drücken, ca. 15 Min. bei 180 Grad backen.

3. Eier mit Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Ananassirup cremig rühren. Ananasscheiben, bis auf 4 für die Deko, auf dem Boden verteilen, Füllung darübergießen, 35-40 Min. bei 180 Grad stocken lassen, nicht bräunen. Torte vollständig auskühlen lassen.

4. Restliche Ananasscheiben jeweils in 3 Stücke schneiden, Schlagsahne steif schlagen. Torte mit Schlagsahne, Ananasstückchen und Pistazien dekorieren und gut gekühlt servieren.