Ananasbeignets auf RisiBisi
süß-saure Kombination, knackig-frisch
Zutaten:
für 4-6 Portionen
- 3 Eier (M)
- 7 El Mehl
- 70 ml Weißwein
- 3 El Olivenöl
- 1 Ananas
- 1 Prise Salz
- 500 ml Sonnenblumenöl
- 400 g Basmati-Wildreismischung
- 300 g junge Erbsen (tiefgekühlt)
- 250 ml süß-scharfe Chilisauce
- 1 Tl Currypulver
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Quellzeit ca. 30 Min.
Zubereitung:
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Eier trennen. Eigelb mit Mehl, Weißwein, 3 El Olivenöl zu einem dickflüssigen Teig verrühren, ca. 30 Min. quellen lassen. Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben.
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Ananas schälen, vierteln, harten Strunk entfernen, Viertel in Stücke schneiden, leicht salzen. Saft dabei auffangen und zwei Ananasstücke sehr klein schneiden, beiseite stellen.
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In einem Topf Sonnenblumenöl stark erhitzen (ca. 170 Grad). Reismischung nach Packungsanleitung garen, ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit tiefgekühlte Erbsen zugeben.
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In der Zwischenzeit Ananasstücke im Weinteig wenden, vorsichtig ins heiße Fett geben, schwimmend goldbraun backen. Herausnehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, warm stellen.
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Chilisauce mit Ananassaft, klein geschnittenen Ananasstücken, Currypulver verrühren, in Dipschälchen füllen. RisiBisi auf vorgewärmte Teller verteilen, Ananasbeignets darauf anrichten und mit Chili-Ananas-Sauce servieren. Tipp: 50 g gesalzene Cashewnüsse grob hacken, kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten und über den Ananasbeignets verteilen.