Champignon-Salat mit Apfel

fruchtiger Salat, schnell gemacht

Zutaten:

für 4 Portionen

• 100 g gemischter Salat
• 1 El Pinienkerne
• 3 rotschalige Äpfel
• 1 Zitrone
• 200 g Champignons (braun)
• 3 El Apfelsaft
• 2 El Apfelessig
• 3 El Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 30 g Parmesan (am Stück)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Salat waschen, gut abtropfen lassen. Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.

2. Äpfel würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden. Apfelsaft, Essig, Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken.

3. Champignonscheiben, Apfelwürfel darin wenden, portionsweise auf Salatblättern anrichten, mit Pinienkernen und frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.