Apfel-Mandelkuchen mit Cranberries

saftiger Apfelkuchen für die Kaffeerunde

Zutaten:

• 2 kg Äpfel
• 1 Saft einer Zitrone
• 450 g Dinkelmehl (Type 630)
• 230 g Vollrohrzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 5 Eier (M)
• 250 g Butter
• 750 ml Milch
• 2 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
• 100 g Cranberries (getrocknet)
• 150 g Mandeln (blanchiert)

Zutaten für 1 Backblech

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Backzeit ca. 40 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Äpfel waschen, gut trockenreiben, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

2. Mehl, 200 g Zucker, Vanillezucker verrühren, mit 1 Ei, Butter verkneten, ein gefettetes Backblech damit auslegen.

3. Ca. 8 El Milch mit Puddingpulver glatt rühren. Restliche Eier mit 2 El Milch verquirlen. Übrige Milch erhitzen, angerührtes Puddingpulver mit restlichem Zucker einrühren, kurz aufkochen, vom Herd nehmen, verquirlte Eier unterrühren.

4. Den Teig mit Apfelspalten belegen, Cranberries darüber verteilen, Puddingguss darübergeben, Mandeln klein hacken, über den Kuchen streuen, im 200 Grad heißen Backofen ca. 40 Min. backen.