Apfel mit Mandel-Cranberry-Füllung und Apfelsabayon

fein-fruchtig, edel mit Calvados

Zutaten:

für 4 Portionen

• 4 Äpfel (z.B. Bio-Boskoop)
• 100 g frische Cranberrys
• 1 El Zucker
• 2 El Mandelmus
• 4 El Ahornsirup
• 1 Tl Zimt
• 100 g Mandelstifte
• 3 Eigelb (M)
• 50 g Zucker
• 150 ml Apfeldirektsaft
• 50 ml Calvados

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Backzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Äpfel waschen, waagerecht halbieren, Standflächen glatt schneiden. Mit einem Kugelausstecher erst das Kerngehäuse entfernen, dann das Fruchtfleisch damit rundum ca. 1 cm tief aushöhlen. Cranberries waschen, abtropfen lassen, mit 1 El Zucker vermischen.

2. Apfelstückchen mit Mandelmus, Ahornsirup, Zimt, Mandelstiften, Cranberries verrühren, Masse in die Apfelhälften füllen und im 200 Grad heißen Ofen auf 2. Schiene von unten ca. 30 Min. backen.

3. Für die Apfelsabayon Eigelb mit 50 g Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, Apfelsaft, Calvados zugeben und weiterschlagen, bis die Masse cremig wird. Je zwei Apfelhälften auf Apfelsabayon servieren.