Apfelkuchen mit Schoko-Pekannuss-Streuseln

saftig, lässt sich prima vorbereiten

Zutaten:

für 12 Portionen

• 300 g Dinkel-Vollkornmehl
• 1 Tl Backpulver
• 160 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 210 g weiche Butter
• 1 Ei (M)
• 400 ml Milch
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
• 1,2 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
• 1 Tl Zimt (gemahlen)
• 2 El Speisestärke
• 30 g Pekannusskerne
• 1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 1 El Kakao

Außerdem: Springform (Ø ca. 26 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Kühlzeit ca. 30 Min.
Dünstzeit 8–10 Min.
Backzeit ca. 45 Min.

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Zubereitung:

1. 220 g Mehl, Backpulver mischen, mit 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 150 g Butter, Ei zu einem glatten Teig verkneten, in die gefettete Springform drücken. Rand ca. 3 cm hochziehen, Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, Teig ca. 30 Min. kühl stellen.

2. 350 ml Milch aufkochen. Puddingpulver mit übriger Milch (50 ml) und 20 g Zucker verrühren, in die Milch geben, Pudding kurz aufkochen, dann lauwarm abkühlen lassen, dabei öfter umrühren.

3. Äpfel schälen, entkernen, klein würfeln, mit 3 El Wasser, 20 g Zucker, übrigem Vanillezucker (1), Zimt in einem Topf vermischen, 8–10 Min. zugedeckt weich dünsten. Stärke mit 3 El Wasser anrühren, unter die Apfelmasse ziehen, nochmals kurz erhitzen, dann lauwarm abkühlen lassen. Apfelmasse und Pudding auf dem Teigboden verteilen.

4. Pekannusskerne fein mahlen, mit Zitronenabrieb, übriger Butter (60 g), Zucker (40 g), restlichem Mehl (80 g), 1 Prise Salz und Kakao zu Streuseln verkneten, über den Kuchen streuen. Apfelkuchen im 180 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 45 Min. backen.