Apfelrisotto mit Speck und Thymian

raffiniert, schön cremig

Zutaten:

für 2 Portionen

• 50 g Frühstücksspeck
• 1 Schalotte
• 2 Stängel Thymian
• 2 Äpfel (säuerlich)
• 200 g Risottoreis
• 125 ml Weißwein (trocken)
• 700 ml Kalbsfond
• 75 g Parmesan (am Stück)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tl Butter

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Speck in feine Streifen schneiden. Schalotte abziehen, fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, fein hacken. Äpfel waschen, trocken reiben, Kerngehäuse entfernen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

2. Speck in einem großen Topf kross auslassen, Schalotte, Thymian, 2/3 der Äpfel zufügen, anschwitzen. Risottoreis zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen, dann den Wein angießen und langsam runterkochen lassen.

3. Unter Rühren nach und nach die Brühe zugeben, bis der Reis schön cremig ist. Parmesan reiben, unter den Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken.

4. Butter zerlassen, restliche Apfelstücke darin schwenken, bis sie weich, aber noch bissfest sind, auf dem Risotto anrichten und servieren.