Apfelschmarrn mit Walnusskernen

Österreichische Küche, fein-luftig

Zutaten:

für 2 Portionen

• 3 Boskoop Äpfel
• 5 El Butter
• 4 Eier (L)
• 2 El Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Vanillezucker
• 250 ml Milch
• 200 g Mehl
• 100 g Walnusskerne
• 4 El Puderzucker

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Dünst-
Backzeiten ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden, dann in 1 El Butter rundum ca. 3 Min. dünsten, wieder herausnehmen und warm stellen.

2. Eier trennen. Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz steif schlagen, dann Eigelb mit Vanillezucker, Milch und Mehl rasch unterschlagen.

3. Die Hälfte des Teiges in 2 El Butter in einer beschichteten Pfanne goldgelb backen, einmal wenden, fertig backen, mit einer Gabel in Stücke reißen und warm stellen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

4. Walnusskerne grob hacken, in 3 El Puderzucker in der Pfanne karamellisieren lassen. Äpfel mit dem Schmarrn vermengen, Walnusskerne darüberstreuen. Apfelschmarrn mit restlichem Puderzucker (1 El) bestäubt anrichten.