vegetarisch 
Apfelschmarrn mit Walnusskernen
Österreichische Küche, fein-luftig
1 Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden, dann in 1 El Butter rundum ca. 3 Min. dünsten, wieder herausnehmen und warm stellen.
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Eier trennen. Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz steif schlagen, dann Eigelb mit Vanillezucker, Milch und Mehl rasch unterschlagen.
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Die Hälfte des Teiges in 2 El Butter in einer beschichteten Pfanne goldgelb backen, einmal wenden, fertig backen, mit einer Gabel in Stücke reißen und warm stellen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
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Walnusskerne grob hacken, in 3 El Puderzucker in der Pfanne karamellisieren lassen. Äpfel mit dem Schmarrn vermengen, Walnusskerne darüberstreuen. Apfelschmarrn mit restlichem Puderzucker (1 El) bestäubt anrichten.
veget. 
