Aprikosen-Halloumi-Spieße auf Rucolasalat

fruchtig-pikant, tolle Vorspeise

Zutaten:

für 3 Portionen

• 125 g Rucola
• 1 Zwiebel
• 225 g Halloumi-Grillkäse
• 5 Aprikosen
• 4 El Olivenöl
• 1 El Weißweinessig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Außerdem: Schaschlikspieße

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Bratzeit ca. 4 Min.

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Zubereitung:

1. Rucola, waschen, trocken schütteln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Halloumi in Würfel schneiden. Aprikosen waschen, halbieren, Stein entfernen.

2. Für das Dressing 4 Aprikosenhälften mit 2 El Öl, Essig pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Übrige Aprikosen, Halloumi abwechselnd auf Spieße stecken, in restlichem Öl (2 El) auf beiden Seiten ca. 2 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Rucola mit Zwiebeln bestreut anrichten, mit dem Dressing beträufeln, Aprikosen-Halloumi-Spieße darauf anrichten und schmecken lassen.