Aprikosen-Halloumi-Spieße auf Rucolasalat

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Rucola, waschen, trocken schütteln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Halloumi in Würfel schneiden. Aprikosen waschen, halbieren, Stein entfernen.

2. Für das Dressing 4 Aprikosenhälften mit 2 El Öl, Essig pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Übrige Aprikosen, Halloumi abwechselnd auf Spieße stecken, in restlichem Öl (2 El) auf beiden Seiten ca. 2 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Rucola mit Zwiebeln bestreut anrichten, mit dem Dressing beträufeln, Aprikosen-Halloumi-Spieße darauf anrichten und schmecken lassen.