Arista al marsala e rosmarino

medierran gewürzt, macht was her

Zutaten:

für 6 Portionen

• 4 El Olivenöl
• 2 El Honig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Zitrone
• 700 g Cocktailtomaten
• 1 Glas spanische Oliven
• 100 ml ital. Dessertwein (Marsala)
• 1 Pck. Rosmarin
• 1,2 kg Schweinerücken
• 100 ml Rinderfond
• 1 Glas Artischocken
• 300 g Spirali

Außerdem: Küchengarn Fleischthermometer

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Brat-
Garzeiten ca. 55 Min.

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Zubereitung:

1. Rosmarin waschen, trocken schütteln, 1 Zweig fein hacken, mit 2 El Olivenöl, 1 El Honig verrühren, Marinade mit Salz, Pfeffer kräftig würzen.

2. Schweinerücken (Arista) waschen, trocken tupfen, in einem flachen Bräter in restlichem Olivenöl (2 El) rundum goldgelb anbraten, dann herausnehmen, Bratensatz mit übrigem Honig (1 El), Marsala und Rinderfond aufkochen.

3. Fleisch mit Marinade bepinseln. Zitrone in Scheiben schneiden, mit übrigen Rosmarinzweigen auflegen und mit Küchengarn festbinden. Braten zurück in den Bräter geben und offen im 160 Grad heißen Ofen ca. 50 Min. garen (Ziel: Kerntemperatur von ca. 68 Grad), dabei wiederholt mit Bratflüssigkeit beschöpfen.

4. Tomaten mit Grün waschen. Artischocken und Oliven abtropfen lassen, mit Tomaten ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Braten geben.

5. Nudeln ca. 6 Min. in Salzwasser garen. Braten herausnehmen, abgedeckt ruhen lassen. Nudeln mit Gemüse und Bratfond mischen, mit Salz, Pfeffer würzen und mit in Scheiben geschnittenem Arista servieren.