Asiatische Kokossuppe mit Tofu

vielseitig, toll kombiniert

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Stck. Ingwer
• 2 Tl rote Thai- Curry-Paste
• 2 El Rapsöl
• 1 Pck. Asiagemüse (tiefgekühlt)
• 400 ml Kokosmilch (Dose)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 g Tofu
• 0,5 Pck. Koriander
• 2 Tl Zitronensaft

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 10 Min.
Garzeit ca. 10 Min.

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Zubereitung:

1. Ingwer schälen, fein hacken, mit Currypaste in Öl anschwitzen, gefrorenes Asiagemüse zugeben, kurz mitdünsten. Kokosmilch und Brühe angießen, ca. 5 Min leicht köcheln lassen.

2. Tofu in Würfel schneiden, zur Suppe geben, 2-3 Min. heiß werden lassen. Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken. Asia-Kokossuppe mit Zitronensaft abschmecken, in Schalen füllen, mit Koriander bestreuen und genießen.