Auberginen-Pfanne mit Kochbananen

ausgefallen, schnell gemacht

Zutaten:

für 4 Portionen

• 3 Knoblauchzehen
• 7 El Olivenöl
• 1 Saft einer Zitrone
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 0,5 Pck. Thymian
• 500 g Schweinefilet
• 1 Zwiebel
• 4 Kochbananen
• 2 Auberginen
• 2 El Currypulver
• 1 Prise Salz

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Marinierzeit ca. 1-2 Std.
Garzeit ca. 25-30 Min.

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Zubereitung:

1. Knoblauch abziehen, fein würfeln, mit je 4 El Öl und Zitronensaft mischen, mit Pfeffer würzen. Thymianblätter abzupfen, zur Marinade geben.

2. Filet waschen, trockentupfen, in vier Medaillons schneiden, ca. 1-2 Std. in der Marinade ziehen lassen.

3. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kochbananen quer halbieren, dann schälen, in Scheiben schneiden und mit restlichem Zitronensaft beträufeln. Auberginen waschen, klein würfeln.

4. Medaillons abtropfen, Marinade dabei auffangen, mit Salz würzen, ca. 7-10 Min. rundum anbraten, herausnehmen, in Folie warm halten.

5. Zwiebeln mit Curry im restlichen Öl anschwitzen, Kochbananenscheiben ca. 5 Min. darin andünsten, Auberginen mit der übrigen Marinade hinzufügen, ca. 15 Min. bei geringer Hitze garen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

6. Schweinemedaillons mit dem Auberginen-Kochbananen-Gemüse servieren.