Auberginen-Pfanne mit Kochbananen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Knoblauch abziehen, fein würfeln, mit je 4 El Öl und Zitronensaft mischen, mit Pfeffer würzen. Thymianblätter abzupfen, zur Marinade geben.

2. Filet waschen, trockentupfen, in vier Medaillons schneiden, ca. 1-2 Std. in der Marinade ziehen lassen.

3. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kochbananen quer halbieren, dann schälen, in Scheiben schneiden und mit restlichem Zitronensaft beträufeln. Auberginen waschen, klein würfeln.

4. Medaillons abtropfen, Marinade dabei auffangen, mit Salz würzen, ca. 7-10 Min. rundum anbraten, herausnehmen, in Folie warm halten.

5. Zwiebeln mit Curry im restlichen Öl anschwitzen, Kochbananenscheiben ca. 5 Min. darin andünsten, Auberginen mit der übrigen Marinade hinzufügen, ca. 15 Min. bei geringer Hitze garen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

6. Schweinemedaillons mit dem Auberginen-Kochbananen-Gemüse servieren.