Auberginenröllchen mit Frischkäse

toll als Beilage oder Vorspeise zum Grillen

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Aubergine
• 2 Zucchini
• 2 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 50 g halbgetrocknete Tomaten (Glas)
• 3 Stängel Basilikum
• 150 g Frischkäse
• 0,5 Tl Kräuter der Provence

Außerdem: 8 kleine Holzspießchen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 8 Min.

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Zubereitung:

1. Knoblauch abziehen, fein hacken. Aubergine, Zucchini waschen, putzen, längs jeweils in acht dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und in einer Grillpfanne oder unter dem Backofengrill auf jeder Seite 3-4 Min. garen, dann mit Knoblauch, Salz, Pfeffer würzen.

2. Halbgetrocknete Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden. Basilikumblätter abzupfen. Frischkäse, Tomatenstücke, Kräuter der Provence verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

3. Jeweils eine Auberginen- und eine Zucchinischeibe aufeinanderlegen, Frischkäse daraufstreichen, mit der Hälfte des Basilikums belegen, aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. Auberginenröllchen auf einem Teller anrichten, mit restlichem Basilikum garniert servieren.