Auberginenröllchen mit Frischkäse

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Knoblauch abziehen, fein hacken. Aubergine, Zucchini waschen, putzen, längs jeweils in acht dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und in einer Grillpfanne oder unter dem Backofengrill auf jeder Seite 3-4 Min. garen, dann mit Knoblauch, Salz, Pfeffer würzen.

2. Halbgetrocknete Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden. Basilikumblätter abzupfen. Frischkäse, Tomatenstücke, Kräuter der Provence verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

3. Jeweils eine Auberginen- und eine Zucchinischeibe aufeinanderlegen, Frischkäse daraufstreichen, mit der Hälfte des Basilikums belegen, aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. Auberginenröllchen auf einem Teller anrichten, mit restlichem Basilikum garniert servieren.