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Auberginenröllchen mit Frischkäse

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toll als Beilage oder Vorspeise zum Grillen

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Aubergine
  • 2 Zucchini
  • 2 El Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 50 g halbgetrocknete Tomaten (Glas)
  • 3 Stängel Basilikum
  • 150 g Frischkäse
  • 0,5 Tl Kräuter der Provence

Außerdem: 8 kleine Holzspießchen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 8 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Zubereitungsschritte anzeigen
  1. Knoblauch abziehen, fein hacken. Aubergine, Zucchini waschen, putzen, längs jeweils in acht dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und in einer Grillpfanne oder unter dem Backofengrill auf jeder Seite 3-4 Min. garen, dann mit Knoblauch, Salz, Pfeffer würzen.

  2. Halbgetrocknete Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden. Basilikumblätter abzupfen. Frischkäse, Tomatenstücke, Kräuter der Provence verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

  3. Jeweils eine Auberginen- und eine Zucchinischeibe aufeinanderlegen, Frischkäse daraufstreichen, mit der Hälfte des Basilikums belegen, aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. Auberginenröllchen auf einem Teller anrichten, mit restlichem Basilikum garniert servieren.

1 Kommentar

  • Lecker, schöne Beilage zum Grillen, bei heißen Temperaturen schon kühl und leicht.

    Julia Butz - 17.07.2011 um 20:02 Uhr Antworten

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