Avocado-Antipasto

schön bunt, frühlingsfrisch

Zutaten:

für 6 Portionen

• 1 Glas gegrillte Paprika (im Sud)
• 0,5 Glas Tomaten (halbgetrocknet)
• 1 rote Zwiebel
• 300 g Mini-Mozzarella
• 40 g Walnusskerne
• 3 reife Avocados
• 2 Limetten
• 2 Tl Honig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tl Chiliflocken
• 1 Topf Basilikum

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Paprika, Tomaten in Sieben abtropfen lassen, Tomatenöl dabei auffangen, beides in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Mozzarella abtropfen lassen, Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus den Hälften lösen, in Spalten schneiden und auf einer Platte anrichten, Paprika, Tomaten, rote Zwiebel, Mozzarella darauf verteilen.

2. Saft der Limetten auspressen, mit 5 El aufgefangenem Tomatenöl, Honig cremig rühren, mit Salz, Pfeffer, Chili würzen. Antipasto mit dem Dressing beträufeln und mit abgezupften Basilikumblättchen sowie Walnusskernen bestreut servieren.