Avocados mit Cashew-Kruste zu Quinoa-Salat

besonders raffiniert, knusprig-cremig

Zutaten:

für 2 Portionen

• 100 g Quinoa
• 1 Prise Salz
• 100 g Cocktailtomaten
• 0,5 Topf Basilikum
• 2 El Olivenöl
• 3 El Zitronensaft
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Stängel glatte Petersilie
• 0,5 Pck. Schnittlauch
• 150 g Joghurt
• 100 g Schmand
• 2 g Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
• 2 reife kleine Avocados

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Ausquellzeit ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Quinoa im Sieb heiß abspülen, in 300 ml kochendes Salzwasser geben, bei kleiner Hitze ca. 15 Min. ausquellen, dann abgießen und abkühlen lassen. Cocktailtomaten waschen, vierteln. 4 Stängel Basilikum waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Quinoa mit Tomaten, Basilikum, Olivenöl und 2 El Zitronensaft vermengen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Restliches Basilikum, Petersilie, Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit Joghurt, Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie 1/2 El Zitronensaft abschmecken.

3. Cashewkerne grob hacken. Avocados halbieren, Kerne entfernen. Hälften sofort mit restlichem Zitronensaft (1/2 El) bestreichen, in die Cashewkerne drücken, mit Pfeffer würzen und mit Tomaten-Quinoa-Salat sowie Dip servieren. Schmeckt gut dazu: frisch gebackenes Ciabatta