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  • Avocados mit pikanter Kruste und Quinoasalat
Zubereitungszeit: 20 min.
Schwierigkeitsgrad: machbar
vegetarisch

Avocados mit Cashew-Kruste zu Quinoa-Salat

besonders raffiniert, knusprig-cremig

Zubereitung:

  1. Quinoa im Sieb heiß abspülen, in 300 ml kochendes Salzwasser geben, bei kleiner Hitze ca. 15 Min. ausquellen, dann abgießen und abkühlen lassen. Cocktailtomaten waschen, vierteln. 4 Stängel Basilikum waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Quinoa mit Tomaten, Basilikum, Olivenöl und 2 El Zitronensaft vermengen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Restliches Basilikum, Petersilie, Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit Joghurt, Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie 1/2 El Zitronensaft abschmecken.

  3. Cashewkerne grob hacken. Avocados halbieren, Kerne entfernen. Hälften sofort mit restlichem Zitronensaft (1/2 El) bestreichen, in die Cashewkerne drücken, mit Pfeffer würzen und mit Tomaten-Quinoa-Salat sowie Dip servieren. Schmeckt gut dazu: frisch gebackenes Ciabatta

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