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  • Avocados mit pikanter Kruste und Quinoasalat

Avocados mit Cashew-Kruste zu Quinoa-Salat

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3
besonders raffiniert, knusprig-cremig

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

  • 100 g Quinoa
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Cocktailtomaten
  • 0,5 Topf Basilikum
  • 2 El Olivenöl
  • 3 El Zitronensaft
  • 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
  • 4 Stängel glatte Petersilie
  • 0,5 Pck. Schnittlauch
  • 150 g Joghurt
  • 100 g Schmand
  • 2 g Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
  • 2 reife kleine Avocados

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Ausquellzeit ca. 15 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Quinoa im Sieb heiß abspülen, in 300 ml kochendes Salzwasser geben, bei kleiner Hitze ca. 15 Min. ausquellen, dann abgießen und abkühlen lassen. Cocktailtomaten waschen, vierteln. 4 Stängel Basilikum waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Quinoa mit Tomaten, Basilikum, Olivenöl und 2 El Zitronensaft vermengen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Restliches Basilikum, Petersilie, Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit Joghurt, Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie 1/2 El Zitronensaft abschmecken.

  3. Cashewkerne grob hacken. Avocados halbieren, Kerne entfernen. Hälften sofort mit restlichem Zitronensaft (1/2 El) bestreichen, in die Cashewkerne drücken, mit Pfeffer würzen und mit Tomaten-Quinoa-Salat sowie Dip servieren. Schmeckt gut dazu: frisch gebackenes Ciabatta

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