Avocados mit Cashew-Kruste zu Quinoa-Salat

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Quinoa im Sieb heiß abspülen, in 300 ml kochendes Salzwasser geben, bei kleiner Hitze ca. 15 Min. ausquellen, dann abgießen und abkühlen lassen. Cocktailtomaten waschen, vierteln. 4 Stängel Basilikum waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Quinoa mit Tomaten, Basilikum, Olivenöl und 2 El Zitronensaft vermengen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Restliches Basilikum, Petersilie, Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit Joghurt, Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie 1/2 El Zitronensaft abschmecken.

3. Cashewkerne grob hacken. Avocados halbieren, Kerne entfernen. Hälften sofort mit restlichem Zitronensaft (1/2 El) bestreichen, in die Cashewkerne drücken, mit Pfeffer würzen und mit Tomaten-Quinoa-Salat sowie Dip servieren. Schmeckt gut dazu: frisch gebackenes Ciabatta