Bananen-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

herrlich saftige Küchlein mit sahnigem Topping

Zutaten:

für 12 Portionen

• 80 g Haselnusskerne
• 220 g Weizenvollkornmehl
• 2 Tl Backpulver
• 1 Prise Salz
• 160 g Butter
• 1 Ei (L)
• 100 g Rohrohrzucker
• 2 reife Bananen
• 1 Vanilleschote
• 2 El Milch
• 100 g Frischkäse
• 130 g Puderzucker
• 1 El Zitronensaft

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Backzeit 25-30 Min.

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Zubereitung:

1. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen, grob hacken, mit Mehl, Backpulver, Salz mischen. 130 g Butter schaumig rühren, Ei, Zucker zugeben, weiterrühren.

2. Bananen in feine Scheiben schneiden, Vanilleschote halbieren, Vanillemark mit dem Messerrücken herausschaben, zum Teig geben, gut unterrühren. Mehl-Mischung nach und nach mit der Milch unterarbeiten, der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.

3. Papier-Backförmchen in einem 12er-Muffinblech verteilen, Teig mit Hilfe von zwei Löffeln auf die Förmchen verteilen, im 200 Grad heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25-30 Min. goldbraun backen.

4. Aus dem Muffinblech nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Frischkäse mit restlicher Butter (30 g), Puderzucker, Zitronensaft glattrühren. Frischkäse-Frosting kurz vor dem Servieren mit einem Teelöffel auf die Muffins streichen.