Basilikum-Gnocchi mit Antipasti

fein-aromatisch, mediterran

Zutaten:

für 6 Portionen

• 800 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 1 Prise Salz
• 1 Topf Basilikum
• 80 g Parmesan (am Stück)
• 300 g Mehl
• 800 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 El Olivenöl
• 2 El Aceto Balsamico
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 1 Pck. Antipasti-Variation (Peperoni, Tomaten & Oliven)

Außerdem: Kartoffelpresse

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeiten ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Währenddessen Basilikum waschen, trocknen, 2 Stängel beiseitelegen. 50 g Parmesan fein reiben, mit Basilikum cremig pürieren – ist die Masse sehr krümelig, noch 1 El Wasser zugeben.

2. Kartoffeln abgießen, pellen, sofort durch die Kartoffelpresse drücken. Basilikumpüree, Mehl einarbeiten. Aus der Masse auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 2 cm dicke Rollen formen, in ca. 2 cm breite Gnocchi schneiden und mit einer bemehlten Gabel leicht flach drücken.

3. Tomaten waschen, trocknen, putzen, klein würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken, in Olivenöl ca. 2 Min. glasig dünsten, Tomaten, Balsamico zugeben, Sauce ca. 5 Min. einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen.

4. Gnocchi in Salzwasser ca. 5 Min. gar ziehen lassen, dann abschöpfen, abtropfen, mit Tomatensauce, Antipasti, restlichem Basilikum und gehobeltem Parmesan (30 g) servieren.