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Zubereitungszeit: 40 min.
Schwierigkeitsgrad: machbar
vegetarisch

Basilikum-Gnocchi mit Antipasti

fein-aromatisch, mediterran

Zubereitung:

  1. Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. WährenddessenBasilikum waschen, trocknen, 2 Stängel beiseitelegen. 50 g Parmesan feinreiben, mit Basilikum cremig pürieren – ist die Masse sehr krümelig, noch1 El Wasser zugeben.

  2. Kartoffeln abgießen, pellen, sofort durch die Kartoffelpresse drücken.Basilikumpüree, Mehl einarbeiten. Aus der Masse auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 2 cm dicke Rollen formen, in ca. 2 cm breite Gnocchi schneiden und mit einer bemehlten Gabel leicht flach drücken.

  3. Tomaten waschen, trocknen, putzen, klein würfeln. Zwiebel, Knoblauchabziehen, fein hacken, in Olivenöl ca. 2 Min. glasig dünsten, Tomaten,Balsamico zugeben, Sauce ca. 5 Min. einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer,1 Prise Zucker würzen.

  4. Gnocchi in Salzwasser ca. 5 Min. gar ziehen lassen, dann abschöpfen,abtropfen, mit Tomatensauce, Antipasti, restlichem Basilikum undgehobeltem Parmesan (30 g) servieren.

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