Bauernfrühstück

deftig, mit Schinkenwürfel

Zutaten:

für 3 Portionen

• 300 g Pellkartoffeln (vom Vortag)
• 1 Zwiebel
• 2 Gewürzgurken
• 50 g Schinkenspeckwürfel
• 2 El Rapsöl
• 6 Eier (M)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 10 Min.
Gar- und Bratzeit ca. 9 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln pellen, halbieren, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, klein würfeln. Gewürzgurken in Scheiben schneiden.

2. Schinken- und Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten, Kartoffeln ca. 4 Min. mitbraten, dann wenden. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer würzen, darübergießen, Gurken darauf verteilen, Bauernfrühstück mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 5 Min. stocken lassen.