Béchamel-Kräuterseitlinge zu Gemüsetalern

wunderbar cremig, deftig-würzig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Dose Kidneybohnen (425 ml)
• 1 Möhre (groß)
• 1 Zwiebel
• 1 Stck. Ingwer
• 1 Tl Currypulver
• 0,5 Tl Senf
• 6 El Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 0,5 Bund glatte Petersilie
• 0,5 Bund Schnittlauch
• 400 g Kräuterseitlinge
• 5 El Rapsöl
• 2 El Sherry
• 250 ml Soja Kochcrème
• 2 El Zitronensaft

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Brat-
Kochzeit ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Kidneybohnen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Möhre schälen, fein raspeln. Zwiebel abziehen, Ingwer schälen, beides fein würfeln. Alles mit Curry, Senf, 4 El Mehl verkneten und mit Salz, Pfeffer würzen. Masse abgedeckt ca. 15 Minuten kühl stellen.

2. Kräuter waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Kräuterseitlinge putzen, längs halbieren, in Scheiben schneiden und in 2 El Rapsöl goldgelb braten. Mit Salz, Pfeffer würzen, übriges Mehl (2 El) darüberstäuben, dann Sherry, Soja Kochcrème und 250 ml Wasser angießen, Béchamelsauce unter Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen. Kräuter unterheben, Sauce mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

3. Aus der Bohnenmasse mit angefeuchteten Händen 8 Taler formen, in restlichem Rapsöl (3 El) beidseitig ca. 4 Min. braten. Gemüsetaler und Béchamel-Kräuterseitlinge anrichten. Schmeckt gut dazu: Salzkartoffeln