Apfel-Rucolasalat mit Pecorino

fruchtig-fein, schnell gemacht

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 El Apfelessig
• 1 El Zitronensaft
• 4 El Olivenöl
• 0,5 Tl körniger Senf
• 1 Tl Akazienhonig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Bio-Apfel
• 1 Bio-Salatherz
• 80 g Bio-Rucola
• 3 Aprikosen (getrocknet)
• 3 El Salatkerne-Mix
• 50 g Pecorino

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Apfelessig, Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Akazienhonig, Salz, Pfeffer verrühren. Apfel entkernen, in Scheiben oder in dünne Spalten schneiden.

2. Salate putzen, getrennt waschen, trocken schleudern. 3/4 Rucola, Salatherzblätter zusammen mit den Äpfeln auf Tellern anrichten, mit Marinade beträufeln. Restlichen Rucola fein hacken, Aprikosen fein würfeln, mit Kern-Mix vermengen, auf den Salaten verteilen, mit gehobeltem Pecorino bestreut servieren.