Bio-Salat mit Lachs und Champignons

Low Carb, ganz einfach

Zutaten:

für 2 Portionen

• 1 Bio-Blattsalat (z.B. Lollo bionda)
• 1 Kohlrabi
• 100 g Champignons (braun)
• 1 Limette
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund glatte Petersilie
• 3 El Olivenöl
• 2 El Gemüsebrühe
• 150 g Vollmilchjoghurt
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 g Lachsfilet

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit 4-6 Min.

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Zubereitung:

1. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Kohlrabi schälen, in Stifte, junge Kohlrabiblättchen waschen, in feine Streifen schneiden. Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden. Alles auf einer flachen Schale gemischt anrichten.

2. Limette halbieren, Saft auspressen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, mit Limettensaft, 2 El Olivenöl, Hälfte Knoblauch und Gemüsebrühe pürieren. Joghurt unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Lachsfilet in breite Streifen schneiden, in restlichem Olivenöl (1 El) auf beiden Seiten je 2-3 Min. braten, mit übrigem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, auf dem Salat anrichten und mit dem frischen Kohlrabigrün bestreut servieren.