Rucola-Salat mit Mango und gebackenem Schafskäse

exotisch-fruchtig, mit knusprigem Topping

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Kopfsalat
• 100 g Rucola
• 1 Mango
• 200 g Schafskäse
• 1 Ei (M)
• 50 El Haselnusskerne (gemahlen)
• 1 El Butter
• 1 rote Zwiebel
• 3 El Apfelessig
• 6 El Walnussöl
• 2 Tl Senf
• 1 Tl Akazienhonig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 0,5 Tl Estragon

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Kopfsalat, Rucola waschen, in mundgerechte Stücke zupfen, gut abtropfen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein in schmale Spalten schneiden.

2. Das Ei verquirlen. Schafskäse in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden, zuerst im Ei, dann in den gemahlenen Haselnüssen wenden, in der heißen Butter einige Min. bei milder Hitze braten, bis die Panade gold-braun ist.

3. Zwiebel abziehen, fein würfeln mit Apfelessig, Walnussöl, Senf, Honig verrühren, mit Salz, Pfeffer, Estragon würzig abschmecken. Salat auf vier Tellern anrichten, Mangospalten, Schafskäsewürfel darauf dekorieren, mit Dressing beträufelt servieren.