Rucola-Salat mit Mango und gebackenem Schafskäse
exotisch-fruchtig, mit knusprigem Topping
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Kopfsalat, Rucola waschen, in mundgerechte Stücke zupfen, gut abtropfen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein in schmale Spalten schneiden.
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Das Ei verquirlen. Schafskäse in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden, zuerst im Ei, dann in den gemahlenen Haselnüssen wenden, in der heißen Butter einige Min. bei milder Hitze braten, bis die Panade gold-braun ist.
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Zwiebel abziehen, fein würfeln mit Apfelessig, Walnussöl, Senf, Honig verrühren, mit Salz, Pfeffer, Estragon würzig abschmecken. Salat auf vier Tellern anrichten, Mangospalten, Schafskäsewürfel darauf dekorieren, mit Dressing beträufelt servieren.