Blumenkohl-Curry mit Cashewkernen

toll kombiniert, schön würzig

Zutaten:

für 4-6 Portionen

• 1 Blumenkohl
• 500 g Kartoffeln
• 400 g Champignons
• 1 Paprikaschote (rot)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 El Olivenöl
• 2 El Currypulver
• 200 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 1 Tl Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Prise Salz
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund Petersilie
• 50 g Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
• 200 g saure Sahne

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen. Kartoffeln schälen, würfeln. Champignons putzen, je nach Größe vierteln oder achteln. Paprikaschote putzen, in feine Streifen schneiden.

2. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln, in Olivenöl kurz anschwitzen, Currypulver darüberstäuben, anschwitzen. Restliches Gemüse zugeben, mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, würzen. Gemüsebrühe angießen, alles ca. 15 Min. leicht köcheln lassen.

3. Petersilie und Cashewkerne getrennt voneinander grob hacken. Wenn das Gemüse gar ist, evtl. noch einmal nachwürzen. Blumenkohl-Curry mit Saurer Sahne ergänzt sowie mit Petersilie und Cashewkernen bestreut servieren.