Blumenkohl-Curry mit Cashewkernen

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen. Kartoffeln schälen, würfeln. Champignons putzen, je nach Größe vierteln oder achteln. Paprikaschote putzen, in feine Streifen schneiden.

2. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln, in Olivenöl kurz anschwitzen, Currypulver darüberstäuben, anschwitzen. Restliches Gemüse zugeben, mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, würzen. Gemüsebrühe angießen, alles ca. 15 Min. leicht köcheln lassen.

3. Petersilie und Cashewkerne getrennt voneinander grob hacken. Wenn das Gemüse gar ist, evtl. noch einmal nachwürzen. Blumenkohl-Curry mit Saurer Sahne ergänzt sowie mit Petersilie und Cashewkernen bestreut servieren.