Boeuf bourguignon mit Champignons

feines Schmorgericht, braucht Zeit

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Möhren
• 200 g Knollensellerie
• 2 Zwiebeln
• 1 kg Rindfleisch (z. B. Schulter, alternativ Bug)
• 2 El Butterschmalz
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 El Tomatenmark
• 500 ml Rotwein (z. B. Spätburgunder)
• 350 ml Rinder-Fond
• 1 kg Kartoffeln
• 300 ml Milch
• 150 g kleine Gourmet-Zwiebeln
• 300 g Champignons
• 80 g Schinkenspeck
• 0,5 Bund glatte Petersilie

Zutaten für ca. 4 Portionen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Garzeiten ca. 2 Std., 45 Min.

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Zubereitung:

1. Möhren, Sellerie schälen, in 2–3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, klein würfeln.

2. Rindfleisch in ca. 3 x 5 cm große Würfel schneiden, in Butterschmalz rundherum kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen.

3. Gemüse, Zwiebeln im Bratfett anbraten, Tomatenmark kurz mitrösten, alles mit 300 ml Rotwein ablöschen, ca. 15 Min. offen einköcheln lassen. Dann Fleisch, Rinder-Fond und übrigen Rotwein (200 ml) zugeben, alles zugedeckt ca. 2 Std. köcheln lassen.

4. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Dann abgießen, Milch zugeben, alles fein zerstampfen, mit Salz würzen.

5. Gourmet-Zwiebeln abziehen, Champignons putzen, beides halbieren. Schinkenspeck auslassen, Gourmet-Zwiebeln, Pilze ca. 10 Min. im Speckfett braten. Petersilie waschen, trocknen, klein zupfen. Boef bourguignon mit Kartoffelpüree, Champignon-Gemüse, Petersilie anrichten.