Boeuf bourguignon mit Champignons
feines Schmorgericht, braucht Zeit
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Möhren, Sellerie schälen, in 2–3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, klein würfeln.
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Rindfleisch in ca. 3 x 5 cm große Würfel schneiden, in Butterschmalz rundherum kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen.
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Gemüse, Zwiebeln im Bratfett anbraten, Tomatenmark kurz mitrösten, alles mit 300 ml Rotwein ablöschen, ca. 15 Min. offen einköcheln lassen. Dann Fleisch, Rinder-Fond und übrigen Rotwein (200 ml) zugeben, alles zugedeckt ca. 2 Std. köcheln lassen.
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Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Dann abgießen, Milch zugeben, alles fein zerstampfen, mit Salz würzen.
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Gourmet-Zwiebeln abziehen, Champignons putzen, beides halbieren. Schinkenspeck auslassen, Gourmet-Zwiebeln, Pilze ca. 10 Min. im Speckfett braten. Petersilie waschen, trocknen, klein zupfen. Boef bourguignon mit Kartoffelpüree, Champignon-Gemüse, Petersilie anrichten.