Bohnen-Kartoffel-Salat mit Minz-Vinaigrette
Unser toll kombinierter Bohnen-Kartoffelsalat überrascht mit einer frischen Minz-Vinaigrette!
Zutaten:
für 2 Portionen
- 200 g Frühkartoffeln
- 1 Prise Salz
- 200 g grüne Bohnen
- 100 g junge Erbsen (tiefgekühlt)
- 1 rote Zwiebel
- 0,5 Bund Dill
- 2 Stängel Minze
- 3 El Olivenöl
- 3 El Condimento Bianco (heller Balsamessig)
- 3 El Gemüsebrühe
- 1 El Zitronensaft
- 1 Tl Johannisbeergelee
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 30 Min.
Zubereitung:
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Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Dann abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Bohnen waschen, putzen, zusammen mit den Tiefkühl-Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen, kalt abspülen, abtropfen lassen.
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Zwiebel abziehen, halbieren, in feine Scheiben schneiden. Dill, Minze waschen, trocken schütteln, beides klein schneiden.
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In der Salatschüssel Olivenöl, Balsamessig, Gemüsebrühe, Zitronensaft, Johannisbeergelee verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Erbsen, Bohnen, Zwiebeln und Kräuter locker mit der Marinade vermengen.