Brokkoli-Salat (vegan) mit Aprikosen & Gojibeeren

vegan, genial fruchtig

Zutaten:

für 2 Portionen

• 250 g Brokkoli
• 1 Tl Rapsöl
• 1 kleine rote Zwiebel
• 4 Aprikosen
• 2 El Cashewkerne
• 2 El Sonnenblumenkerne
• 4 El Joghurtalternative (z. B. Soja Natur)
• 3 El vegane Mayonnaise
• 1 Tl Senf
• 2 El Himbeeressig
• 2 El Agavendicksaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 El Gojibeeren (getrocknet)

Zutaten für ca. 2 Portionen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Dünstzeit ca. 3 Min.

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Zubereitung:

1. Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen, waschen, abgießen und tropfnass in einer Pfanne in Rapsöl zugedeckt ca. 3 Min. dünsten, im Sieb kalt abspülen, gut abtropfen lassen.

2. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Aprikosen waschen, trocknen, entsteinen, klein würfeln. Cashew- und Sonnenblumenkerne in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

3. Joghurtalternative, vegane Mayonnaise, Senf, Himbeeressig, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer verrühren. Dressing mit Brokkoli, Zwiebel, Aprikosen und gerösteten Kernen locker vermengen, mit Gojibeeren anrichten.