Brokkoli-Salat (vegan) mit Aprikosen & Gojibeeren

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen, waschen, abgießen und tropfnass in einer Pfanne in Rapsöl zugedeckt ca. 3 Min. dünsten, im Sieb kalt abspülen, gut abtropfen lassen.

2. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Aprikosen waschen, trocknen, entsteinen, klein würfeln. Cashew- und Sonnenblumenkerne in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

3. Joghurtalternative, vegane Mayonnaise, Senf, Himbeeressig, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer verrühren. Dressing mit Brokkoli, Zwiebel, Aprikosen und gerösteten Kernen locker vermengen, mit Gojibeeren anrichten.