Brombeer-Quarkknödel mit Vanillesauce

süße Alpenküche, braucht etwas Übung

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Vanilleschote
• 500 ml Milch
• 1 El Speisestärke
• 2 Eigelb (M)
• 90 g Zucker
• 0,5 Bio-Zitrone
• 500 g Magerquark
• 2 Eier (M)
• 220 g Mehl
• 100 g Mehl
• 150 g Brombeeren (ca. 20 Stück)
• 1 Prise Salz

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Quellzeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 10 Min.

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Zubereitung:

1. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauslösen, beides in 400 ml Milch aufkochen. Restliche Milch (100 ml) mit Speisestärke, Eigelb und 30 g Zucker verquirlen, mit dem Schneebesen in die heiße Milch rühren und bei kleiner Hitze aufkochen, dann abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen.

2. Zitrone waschen, trocknen, Schale fein abreiben, mit gut abgetropftem Quark, Eiern, übrigem Zucker (60 g), 220 g Mehl verkneten, Teig ca. 20 Min. quellen lassen.

3. Brombeeren waschen, trocken tupfen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen und übrigem Mehl (100 g) ca. 20 aprikosengroße Knödel formen, jeweils mit 1 Brombeere füllen – gut verschließen, damit beim Garen nichts ausläuft.

4. Brombeer-Quarkknödel in siedendem (nicht kochendem!) Salzwasser ca. 10 Min. garen, abtropfen lassen und heiß mit Vanillesauce servieren.