Brotsalat mit Zucchini

schnell gemacht, Grillbeilage

Zutaten:

für 4 Portionen

• 200 g Ciabatta
• 1 Knoblauchzehe
• 0,5 Pck. Thymian
• 1 rote Peperonischote
• 7 El Olivenöl
• 0,5 Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 Stängel Minze
• 300 g kleine Zucchini
• 200 g Feta

Außerdem: 1 Zestenreißer*

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Röstzeit ca. 12 Min.

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Zubereitung:

1. Ciabatta längs dritteln, dann in ca. 0,6 cm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen, Thymian waschen, trocknen, Blätter abstreifen, Peperoni waschen, putzen, trocknen, alles klein hacken, mit Ciabatta und 3 El Olivenöl vermischen. Brotmix auf einem Blech im 180 Grad heißen Ofen (Umluft) auf mittlerer Schiene ca. 12 Min. rösten.

2. Zitrone waschen, trocknen, 1 Tl Schale mit dem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen, Saft auspressen. 2 El Zitronensaft mit restlichem Olivenöl (4 El), Salz, Pfeffer verrühren. Minze waschen, trocknen, Blätter klein zupfen. Zucchini waschen, putzen, trocknen, längs in feine Scheiben hobeln, mit Ciabatta, Minze, Zitronenzesten, grob zerbröseltem Feta und Dressing anrichten.