Bunte Eier-Muffins

fix-fertig, toll zum Mitnehmen

Zutaten:

für 3 Portionen

• 0,5 Paprikaschote (gelb)
• 1 Handvoll Dattel-Cocktailtomaten
• 2 Scheiben gekochter Schinken
• 4 Eier (M)
• 2 El Milch
• 1 El Mineralwasser (spritzig)
• 1 Tl Backpulver
• 50 g Dinkel-Vollkornmehl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 El Schnittlauchröllchen
• 2 El geriebener Käse

Außerdem: 6 Papier-Muffinförmchen, 1 Muffinblech

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Backzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Paprika, Tomaten waschen, trocken tupfen, beides mit Schinken klein würfeln. Eier und Milch schaumig schlagen, Mineralwasser, Backpulver, Mehl, Salz und Pfeffer einrühren. Paprika, Tomaten, Schinken und Schnittlauchröllchen unterheben.

2. Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen. Masse in die Papierförmchen füllen, mit Käse bestreuen und im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. goldbraun backen.