Bunte Möhren und rote Linsen auf Feldsalat

farbenfroh, schnell gemacht

Zutaten:

für 2-3 Portionen

• 100 g Rote Linsen
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 g Feldsalat
• 1 Zwiebel
• 200 g Purple-Haze-Möhren
• 4 El Olivenöl
• 3 El Apfelessig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Garzeit 7-10 Min.

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Zubereitung:

1. Rote Linsen in 200 ml Gemüsebrühe 7-10 Min. kochen, in einem Sieb unter kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.

2. Feldsalat, waschen, trocken schleudern. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Möhren schälen, raspeln.

3. Öl, Essig verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Zwiebel würzen. Feldsalat, Möhren, Linsen mit dem Dressing vermengen und schmecken lassen.