Pausensnack - Salat mit Pinienkernen

ausgefallen, ideal für die Mittagspause

Zutaten:

für 4 Portionen

• 4 Möhre
• 0,5 Knollensellerie
• 1 Apfel
• 2 El Pinienkerne
• 3 El Rapsöl
• 1 El Zitronensaft
• 3 El Apfelsaft
• 1 Tl Honig
• 1 Tl Senf
• 1 Prise Salz
• 1 Pfeffer (aus der Mühle)
• 0,5 Bund Schnittlauch

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.

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Zubereitung:

1. Möhren, Sellerie schälen, grob reiben. Apfel waschen, trocken reiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in kleine Stücke schneiden.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Aus Rapsöl, Zitronensaft, Apfelsaft, Honig, Senf ein Dressing rühren, mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken.

3. Möhren, Sellerie, Apfel mit dem Dressing mischen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden, mit den Pinienkernen auf dem Salat anrichten.